التأثيرات الصحية لمختلف الزيوت النباتية الصالحة للأكل:
يبدو أن استهلاك الزيوت النباتية يوفر فوائد صحية مختلفة، مع تقديرات موجزة تشير إلى تأثيرات مفيدة على تقليل تركيزات الدهون، وخاصة
الزيوت العطرية هي مكون لا غنى عنه في معالجة الأغذية التي يمكن أن تغير المعالجة المسبقة للمواد الخام (RMs)، وتزيد من محتوى السعرات الحرارية، وتعزز الحسية والذوق،
التقييم السريع لأصناف الزيوت النباتية
تحظى الزيوت النباتية بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم لفوائدها الغذائية ونكهاتها اللذيذة (هاشمبور-بالتورك، تورباتي، آزادمارد-داميرجي، وسافاج، 2016؛ توري وآخرون).
يكشف تحليل واحد وعشرين علامة تجارية متنوعة من الزيوت النباتية في مدينة دبي اليمنية عن مستويات متفاوتة من محتوى الكوليسترول. وقد وجد أن الكوليسترول موجود
تحليل وتوقع الأحماض الدهنية الرئيسية في الزيوت النباتية
يحتوي زيت الكانولا وزيت الزيتون على 57.53% و83.26% من حمض الأوليك C18:1 على التوالي، بينما يحتوي زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا على 60.34%
يمكن العثور على الدهون والزيوت بشكل طبيعي في مجموعة واسعة من المصادر الحيوانية والنباتية. وهي تشكل جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن والصحي لأنها توفر الطاقة
الدهون والزيوت النباتية SpringerLink
تصف هذه الموسوعة علميًا 121 نوعًا من الزيوت والدهون النباتية. مع إيلاء اهتمام خاص للنباتات الجذرية، والاستخراج، والمكونات المدرجة في المعلومات ذات الصلة بالتغذية بأنماط الأحماض الدهنية. وتشمل التطبيقات علم الأدوية
كان الغرض من هذه الدراسة هو فحص تركيبة الزيوت والدهون النباتية المحددة وتحديد استخداماتها المحتملة في إنتاج الوقود الحيوي، وصياغة مستحضرات التجميل، والمستحضرات الصيدلانية والمكملات الغذائية
الزيوت والدهون النباتية
الزيوت والدهون مهمة لإعداد الطعام أو كمكون في الطعام. قد تحتوي الزيوت والدهون النباتية على ملوثات مثل بقايا المبيدات الحشرية والمركبات العطرية متعددة الحلقات
الدهون والزيوت والشمع هي دهون بسيطة. بناءً على درجة التشبع، يمكن أن تكون الأحماض الدهنية مشبعة أو غير مشبعة. يتم تصنيف الدهون المعقدة إلى
- كم عدد الزيوت والدهون النباتية؟
- تصف هذه الموسوعة علميًا 121 نوعًا من الزيوت والدهون النباتية. بالإضافة إلى الزيوت التقليدية، يغطي الكتاب أيضًا زيوتًا أقل شهرة مثل الأمارانث والشيا والتين الشوكي والكينوا. يولي المؤلف اهتمامًا خاصًا بالنباتات الجذرية والاستخراج والمكونات المدرجة في المعلومات ذات الصلة من الناحية الغذائية بأنماط الأحماض الدهنية.
- ما هي الزيوت النباتية؟
- الزيوت النباتية هي مجموعة غير متجانسة من الزيوت التي يتم استخراجها من بذور النباتات (مثل زيت بذور الكتان وزيت الكانولا) والمكسرات (مثل زيت الفول السوداني) ولحم الفاكهة (مثل زيت النخيل وزيت الزيتون) وكذلك النخالة (مثل زيت نخالة الأرز). في العقود الماضية، اكتسبت الدراسات حول الدهون والزيوت الغذائية اهتمامًا.
- ما هي بعض الأمثلة على الدهون النباتية؟
- الدهون النباتية عبارة عن خليط من الدهون الثلاثية (توماس، 2002). من أمثلة الدهون المستخرجة من البذور زبدة الكاكاو وزيت بذور العنب وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخراج الزيوت مثل زيت نخالة الأرز وزيت النخيل وزيت الزيتون من أجزاء أخرى من الفاكهة.
- ما هي مصادر الزيوت والدهون؟
- قد تكون مصادر الزيوت والدهون بحرية أو حيوانية أو نباتية يمكن تصنيعها معًا في المعالجة الصناعية.
- هل الزيوت النباتية أفضل من الدهون الحيوانية؟
- على النقيض من الدهون الحيوانية، فإن الزيوت النباتية أكثر تفضيلاً نظرًا لملفات الأحماض الدهنية الصحية. تحتوي الزيوت النباتية بشكل أساسي على أحماض دهنية غير مشبعة مثل أحماض الأوليك واللينوليك واللينولينيك، اعتمادًا على مصادر الزيت.
- هل الزيوت النباتية بديل جيد للدهون المشبعة؟
- توصي الإرشادات الغذائية باستبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة، بما في ذلك الزيوت النباتية، لتحسين النتائج الصحية. يتوافق هذا مع التأثيرات المفيدة التي لوحظت في صحة القلب والأيض وطول العمر التي وجدت في دراسات الأقران المستقبلية باستخدام زيت الكانولا وزيت الزيتون [4، 5].
