مسرد مصطلحات زيوت الطهي وتجهيز الأغذية
مسرد مصطلحات زيوت الطهي. 2 نوفمبر 2009. عندما يتعلق الأمر بالزيوت المتخصصة، فإن فهم زيوتك يعد خطوة أولى رائعة. زيت الكانولا -- يتم عصره من بذور الكانولا الصغيرة التي تنتجها نباتات مزهرة من عائلة Brassica (نفس العائلة النباتية التي ينتمي إليها الكرنب).
لبنان موطن للعديد من وحدات الإنتاج المتنوعة التي تصنع الزيت الخام.
معالجة الزيوت الصالحة للأكل مكتبة وايلي الإلكترونية
في الفصل الرابع، يصف كيمبر كيف أصبح الهكسان المذيب الرئيسي للصناعة
ويغطي أحدث التقنيات التي تعالج التحديات البيئية الجديدة
رابطة صناعة الكتلة الحيوية الأوروبية للزيوت المستخدمة في الطهي
UCOs هي زيوت ودهون تم استخدامها للطهي أو القلي في معالجة الأغذية
مصنع BELGOIL لمعالجة البذور الزيتية وتكريرها وتعبئتها ونقل الزيوت النباتية.
دليل أخصائي التغذية لزيوت الطهي غريس باسكال للتغذية
إن جودة المنتج مهمة أيضًا فيما يتعلق بالتأثيرات الصحية المرتبطة بزيت الزيتون. على سبيل المثال، وجدت دراسة كبيرة من مجلة نيو إنجلاند الطبية أن الكميات المعتدلة من زيت الزيتون الغني بالبوليفينول كانت مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 30% مقارنة بمجموعة التحكم التي تناولت زيت الزيتون.
تعرف على كل شيء عن بعض أشهر زيوت الطهي بما في ذلك كيفية تصنيعها، وما الذي يمكن طهيه بها، ونقاط الدخان، والمزيد. تُستخدم لنقل الحرارة في عملية الطهي مما يسمح للأطعمة بأن تكون
معالجة الأغذية: المبادئ والتطبيقات وايلي
مبادئ وتطبيقات معالجة الأغذية الطبعة الثانية تحرير ستيفاني كلارك وستيفاني جونج وبودي لامسال 20.7 استعادة الزيوت من مصادرها، 463 20.8 التكرير، 466 20.9 تعديل الدهون والزيوت النباتية، 469 20.10 التعبئة والتغليف والمعالجة اللاحقة، 473
كان الهدف الأولي لمعالجة الضغط العالي هو تحسين العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية باستخدام تقنية غير حرارية على نطاق المختبر. 135 تقدم هذا السيناريو نحو التنفيذ العالمي لأنظمة الضغط العالي في العصر الحديث لمعالجة العديد من المنتجات الغذائية المعبأة. علاوة على ذلك، تعد تقنية الضغط العالي حلاً مثيرًا للاهتمام متاحًا
- ما هو كتاب مرجعي عن معالجة الأغذية وخدمات الأغذية؟
- هذا مرجع/كتاب مدرسي أساسي للمحترفين والطلاب الذين يتعاملون مع هذه الزيوت والدهون المهمة. وهو مصدر قيم للمعلومات لأولئك الذين يستعدون لصناعات معالجة الأغذية وخدمات الأغذية أو المرتبطين بها بالفعل.
- ما هي مكونات زيوت الطهي؟
- عادةً ما يتم تصنيع زيوت الطهي من الفواكه أو النباتات مثل الزيتون أو جوز الهند أو الأفوكادو أو فول الصويا أو عباد الشمس أو الفول السوداني. تُستخدم لنقل الحرارة في عملية الطهي مما يسمح بإعداد الأطعمة بطرق متنوعة مثل القلي والتحميص والشواء والقلي. بالإضافة إلى ذلك، تضيف الزيوت نكهة وقيمة غذائية.
- ما هو الزيت النباتي؟
- "الزيت النباتي" هو مصطلح عام يشمل أي زيت صالح للأكل مصنوع من مصادر نباتية، بما في ذلك المكسرات والبذور والحبوب والفاصوليا والزيتون أو مزيج منها. الزيوت النباتية التي تحمل علامة "زيت نباتي" تُصنع عادةً من فول الصويا.
- ما هي الأنواع المختلفة لطرق معالجة الزيوت؟
- الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا هي المعالجة التقليدية ومعالجة مكبس الطرد ومعالجة المكبس البارد. تتكون المعالجة التقليدية من تكرير الزيوت وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها (المعروفة أيضًا باسم RBD). تستخدم التكرير حرارة عالية ومواد كيميائية صناعية، مثل الهكسين، لاستخراج الزيت من النبات.
- ما هي استخدامات الزيت النباتي؟
- استخدمه في القلي والتحمير والقلي في المقلاة والتحريك والخبز والتحميص والشواء والقلي العميق. لا يتم استخراج نوع واحد فقط من النبات، فالزيت النباتي عادةً عبارة عن مزيج من زيوت مكررة مختلفة، مثل زيت فول الصويا أو الذرة أو زيت الكانولا. له نكهة محايدة. تحلل الدهون: يعتمد ذلك على المزيج، والذي يمكنك العثور عليه على الملصق.
- ما هي الأنواع المختلفة لطرق استخراج زيت الطهي؟
- هناك الضغط البارد والضغط الطرد والطرد المركزي. يعتبر الضغط البارد هو المعيار الذهبي لمعالجة زيوت الطهي، حيث يساعد في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الزيت ولا يستخدم أي مواد كيميائية. عند التسوق لشراء الزيت، تحقق من الملصق الذي يجب أن يذكر طريقة الاستخلاص.
