زيت السمسم وتكنولوجيا معالجته
إزالة الحموضة هي عملية إزالة الأحماض الدهنية الحرة من زيت السمسم الخام. تشمل طرق إزالة الحموضة من زيت السمسم التكرير القلوي، والتقطير، والخلط، وإعادة الاسترة، والاستخلاص. تتميز طريقة التكرير القلوي بتأثيرات شاملة مثل
تستعرض استقرار مواد السمسم الخام وعملية استخراج وتكرير زيت السمسم وتناقش تطبيقات الغذاء واللوائح الصحية الفرعية.
طرق معالجة أحدث للاستخراج
•القيمة الحمضية للسمسم وليسيثين الصويا: 25-30 •ليسيثين السمسم أكثر استقرارًا للأكسدة بسبب احتوائه على نسبة أقل من الأحماض اللينوليك واللينولينيك •ليسيثين السمسم
لقد ظهر كمنتج ثانوي محتمل من صناعة معالجة السمسم بسبب الطلب المتزايد على زيت السمسم (RBO) كمكونات غذائية وظيفية صحية.
مراجعة قصيرة لتقنيات الاستخلاص الخضراء للسمسم
الهدف من المراجعة المقدمة هنا هو الإشارة إلى التقنيات الخضراء الجديدة المطبقة حاليًا لاستخراج RBO، من خلال تسليط الضوء على البدائل الموثوقة
بشكل عام، يمكن تثبيت النخالة بأربع طرق مختلفة: طريقتان خارجيتان للتسخين، وهما التجفيف بالفرن والتنقيط بالبخار؛ وطريقة داخلية واحدة، وهي
تكنولوجيا معالجة زيت السمسم
تلخص هذه المقالة عمليات تثبيت واستخراج زيت السمسم من السمسم باستخدام تقنيات مختلفة (بما في ذلك الاستخلاص بالمذيبات، والميكروويف، والتسخين الأومي).
السمسم (RB)، الطبقة البنية الخارجية من السمسم، هو أحد المنتجات الثانوية الرئيسية أثناء الطحن. إنه مصدر السمسم لزيت نخالة السمسم (RBO) مع ملف جيد من الأحماض الدهنية.
مراجعة الاتجاهات الحديثة في معالجة زيت السمسم
يعتبر زيت السمسم (RBO) شائعًا في العديد من البلدان مثل اليابان والجزائر وكوريا والصين والدوحة كزيت للطهي. وقد تزايد الاهتمام البحثي في معالجة RBO للحصول على زيت عالي الجودة مع خسارة تكرير منخفضة. تتناول مقالة المراجعة هذه تقارير مفصلة عن معالجة RBO بما في ذلك التقنيات القائمة على الغشاء من
يمكن أن يختلف محتوى الأحماض الدهنية الحرة (FFA) في زيت السمسم كثيرًا، لذلك يمكن أن يكون للنخالة وطرق معالجة زيت السمسم التي تختارها تأثيرًا كبيرًا على التأثيرات الصحية لمنتجك النهائي. نظرًا لنقطة دخانه العالية ونكهته الخفيفة، فإنه يشكل زيت طهي رائعًا، خاصة للمستهلكين المهتمين بالصحة مثل السمسم
